Categoría: cultura

Dulcería novohispana: los Alfeñiques.

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Introducción.

La dulcería novohispana es una mezcla de distintas tradiciones culinarias, por un lado, la mesoamericana y por el otro la europea con las influencias árabes.

Las monjas novohispanas, comenzaron a elaborar distintos tipos de dulces y comidas que hoy podemos considerar como antecedentes de nuestra comida mexicana.

Una de las recetas más tradicionales son los alfeñiques, hoy en día los seguimos consumiendo, sobre todo en época de Día de Muertos, coloquialmente los llamamos calaveritas de azúcar. En este artículo estaremos hablando de ellos.

Los Alfeñiques.

Los Alfeñiques son considerados un dulce español, pero en realidad provienen de la tradición árabe. Están hechos de azúcar pura proveniente de la caña y se le pueden agregar otros ingredientes como miel, canela, huevo o vainilla.

A la llegada de los españoles a Mesoamérica, los alfeñiques se fueron sincretizando, ya que su significado se va mezclando con las tradiciones prehispánicas. Los mexicas, por ejemplo, encontraron en los alfeñiques una opción para conservar sus tradiciones rituales, y así es como podemos encontrar el origen de nuestras deliciosas y típicas calaveritas de azúcar, además de los ataúdes y otras formas que surgen para el Día de Muertos.

Actualmente, en México existen distintas maneras de prepararlos, por ejemplo, en Puebla, Estado de México o Oaxaca.

A continuación, te dejo una receta de alfeñique que puedes preparar desde tu casa, se encuentra adaptada a ciertas formas actuales, pero aún así puedes sentir toda la historia de nuestra cocina a través de este rico dulce.

Receta de alfeñique para hacer en casa.

Ingredientes:

1 clara de huevo.

2 tazas de azúcar glas.

1 cucharada sopera de miel de maíz.

1/3 de taza de fécula de maíz.

1/2 cucharada cafetera de vainilla.

Colorantes vegetales comestibles, si así lo quieres.

Preparación

En un recipiente debes mezclar: la miel, la vainilla y la clara de huevo.

Coloca el azúcar glas en el colador para cernirla y debes añadirla a la mezcla anterior.

Una vez que has incorporado todos los ingredientes, debes amasar hasta formar una bola.

En cualquier superficie plana que tengas para aplanar espolvoréela con fécula de maíz y extiende la masa hasta que la sientas manejable.

Y ahora todo es cuestión de imaginación, puedes formar las figuras tradicionales como calaveras, ataúdes, cruces, platos con comida, animales, frutas o poner a prueba tu creatividad y formar tus propias figuras.

Una vez que hayas elaborado tus figuras, debes ponerlas a secar por tres horas.

Cuando estén secas, puedes decorarlas a tu gusto.

#LaFandanguerita María del Carmen Aquino.

Fuentes de consulta:

Hernández Márquez, Verónica, “La comida mexicana hasta mediados del siglo XIX, apuntes para su historia”, México, UNAM, FES Acatlán, 1995.

Corona Ortega, Diana, “Gastronomía Novohispana, un enfoque filológico”, México, UNAM, 2011.

“La Artesanía del alfeñique y el dulce vaciado: tradición popular para la ofrenda de «todos santos».”, Toluca, Gobierno del Estado de México, Dirección General de Turismo, 1994.

El carnaval en el sureste del país. Los carnavales de Mérida, Cozumel y Tenosique

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Introducción

La tradición de festejar el carnaval en México fue un proceso cultural que comenzó con la llegada de los españoles. Con el tiempo el carnaval fue adquiriendo distintos significados, en muchos casos se mezclaron las danzas prehispánicas con las formas españolas, africanas o árabes.

En muchos estados de la república se celebra el carnaval, en específico hablaremos de los carnavales de Mérida en Yucatán, Cozumel en Quintana Roo y Tenosique en Tabasco.

Carnaval de Mérida

Desde el siglo XVI, se pueden rastrear los antecedentes del carnaval de Mérida. Luis Céspedes de Oviedo organizaba fiestas con máscaras. Por otro lado, el gobernador Guillén de las Casas entre 1578 y 1582, inició los festejos de carnaval con el objetivo de que los habitantes tuvieran un poco de diversión antes de iniciar la cuaresma y todas las restricciones que esta implicaba. Hay que destacar que estas celebraciones eran para la gente adinerada.

Durante los siglos XVIII y XIX se fueron acentuando los rasgos mestizos en el carnaval, como en la música y la danza. Formalmente el Carnaval de Mérida comenzó a celebrarse en el siglo XX, con música de mambo, cha cha chá y la tradicional trova yucateca, sin dejar de lado las bombas, entre otras expresiones musicales y dancísticas. Actualmente tienen un comité organizador que se encarga de programar los eventos y demás actividades. Las festividades comienzan desde finales del mes de enero, hasta principio de marzo, según lo indique el calendario lunar, con el que se definen el miércoles de ceniza y la Semana santa.

El Carnaval de Mérida se conoce por sus coloridos desfiles, música y danza. Desde 2002, cada año se elige un tema distinto, por ejemplo, El Circo, Travesía Caribeña, El Carnaval del Agua, entre otros.

Carnaval de Cozumel

El carnaval de Cozumel se celebra desde el siglo XIX, exactamente no se sabe el año, pero hay referencias a este desde 1873; es en esta época cuando se establecen danzas tradicionales como la “Danza de las Cintas”. En 1904 es cuando se organizó la primera Guaranducha cozumeleña, a cargo de Manuel Vivas.

La Guaranducha cozumeleña es una escenificación músico teatral, graciosa, con elementos satíricos y chuscos. En la Guaranducha hay varios elementos de sátira social, por ejemplo, las comparaciones entre los “blancos” y los “negros”. En un principio sólo participaban hombres en ella, pero en los años cuarenta comenzaron a participar también las mujeres.

Con la llegada del turismo a Cozumel, sus tradiciones se transformaron también, comenzando una época de crisis para este tradicional carnaval.

Afortunadamente, se logró rescatar la tradición y actualmente es uno de los eventos más esperados del año. Los 4 sábados previos al Carnaval como tal, se realizan una serie de eventos. El primer sábado es la inauguración y presentación de los candidatos a reyes del carnaval. El segundo sábado se hace la presentación de los candidatos a disfraces espectaculares. El tercer sábado se hacen las elecciones de los reyes del carnaval, de la alegría y de la fantasía, además comienzan algunos espectáculos. El cuarto sábado se llevan a cabo las elecciones de los reyes infantiles, de la juventud y de la diversidad, también hay una serie de espectáculos.

Las fiestas del carnaval como tal comienzan una semana antes del miércoles de ceniza y terminan el martes llamado de Apoteosis, día que es el tercer desfile del carnaval.

Carnaval de Tenosique.

El carnaval de Tenosique de Pino Suárez es una celebración de carnaval muy especial para el país, ya que sus raíces prehispánicas son muy evidentes. El carnaval se realiza entre los meses de enero y febrero. Durante el carnaval los participantes se arrojan harina, para después apreciar la tradicional Danza del Pochó.

La Danza del Pochó, es una tradición que tiene un origen prehispánico, que con la llegada de los españoles derivó en una danza para el carnaval. Se dice que es la danza más bella del estado de Tabasco. Son tres los personajes que participan en la danza, el cojó, la pochovera y el jaguar.

#LaFandanguerita María del Carmen Aquino

Fuentes de consulta:

“Datos curiosos del Carnaval en Tenosique en Tabasco”, México Desconocido, México, consultado en línea. https://www.mexicodesconocido.com.mx/carnaval-en-tenosique-tabasco.html

“Carnaval de Cozumel, uno de los más esperados de Quintana Roo”, 20 minutoss México, consultado en línea https://www.20minutos.com.mx/noticia/329641/0/carnaval-de-cozumel-uno-de-los-mas-esperados-en-quintana-roo/

http://www.merida.gob.mx/municipio/sitiosphp/carnaval/index.phpx

Pedro Infante: “El ídolo del pueblo”.

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Introducción.

Desde los años cuarenta del siglo pasado, existe un personaje que es fundamental para cualquier mexicana o mexicano, me refiero a Pedro Infante, nuestro entrañable perico que no deja de cantar.

Pedro Infante fue un hombre fuera de serie, no hay una sola persona de este país que no lo conozca, lo haya escuchado, o visto alguna de sus películas, puede gustarte o no, aún así, Pedro sigue siendo un referente cultural para todos, continúa siendo un emblema de la mexicaneidad y uno de nuestros máximos representantes a nivel internacional.

El ídolo del Pueblo.

Muchas son las razones por las que Pedro Infante se convirtió en el máximo ídolo de México, creo lazos con la sociedad en distintos niveles, una de ellas fue en sus actuaciones como charro.

Después de la Revolución mexicana, los proyectos por crear un nacionalismo y una identidad comenzaron a valerse de recursos como el cinematográfico. Una de las tendencias fueron las películas de charros, con canciones vernáculas y retratando la supuesta vida campirana. Este tipo de cine comenzó a ser muy popular en la década de los años 30 del siglo XX. Un ejemplo de esto es: “Allá en el rancho grande”, con Tito Guizar y Esther Fernández.

Se buscó crear imágenes nacionales para hombres y mujeres, en el caso de las mujeres fue la china poblana, mientras que a los hombres se les adjudicó el charro. En este sentido, Pedro Infante y otras estrellas de la época como Jorge Negrete y Luis Aguilar, por mencionar algunos, se convirtieron en exponentes del género ranchero y la charrería.

El ser charro, es una de las razones que glorificó a Pedro Infante, en muchas de las películas, podemos observar al estereotipo del charro y las características que debía tener. En algunas películas como: “Dicen que soy mujeriego”, “Los tres García” y “La oveja negra”, observamos a un Pedro que sabe florear la cuerda, es hábil en las labores del campo y en los jaripeos, sabe montar a caballo, es mujeriego, enamoradizo, parrandero y toma tequila. En el concepto de la época era un charro en toda la extensión de la palabra.

Otros aspectos que podemos notar, es la gran cantidad de personajes que interpretó a lo largos de toda su carrera, en los que aborda a hombres de diferentes regiones del país, con distintos oficios que lo identificaron como uno más del pueblo.

En “Los tres huastecos”, dio vida a los hermanos Andrade, actuación en la que Pedro se identificó con las personas originarias de la huasteca. El personaje de Pepe el toro, nos muestra a un carpintero humilde, que habita en un barrio pobre de la Ciudad de México y que sufre una serie de desventuras. En “El inocente” y “Necesito dinero”, observamos a un mecánico de escasos recursos, que se esfuerza y estudia por las noches para lograr salir de la pobreza. En películas como “A toda máquina” y “Que te ha dado esa mujer”, observamos a un policía de tránsito, tragón, coqueto y carismático. En “Escuela de rateros”, su última película, Pedro nos regala dos personajes muy distintos, el de un violinista reconocido y el de un humilde panadero; para las escenas en dónde se supone que debía ir en bicicleta con la canasta del pan, realmente aprendió a hacerlo.

Pedro interpretó muchos personajes que la gente los sentía cercanos y se identificaba con ellos. En todos los sentidos y en cada uno de sus personajes, recreó al hombre mexicano cabal y con todos los atributos establecidos en la época. Cuando Pedro Infante falleció, la gente salió a las calles por un verdadero sentimientos de dolor tras su pérdida, el afecto del pueblo hacia él era sincero, porque lo sentían suyo, porque así era y seguirá siendo.

A lo largo de los años, se le han otorgado distintos títulos a Pedro Infante, como El ídolo de México, El inmortal, El inolvidable, El mil amores, pero quizás sólo debería ser “Él”, porque nunca existirá nadie que lo iguale, mucho menos que lo supere. Pedro Infante es eterno. Su carisma, su voz, su talento, todo en él cautivaba al público, y a 61 años de su partida, sigue presente en nuestras vidas, incluso de las nuevas generaciones. Porque es verdad cuando dicen que Pedro Infante no ha muerto, sigue vivo cada que miramos sus películas o escuchamos sus canciones. Sigue enamorándonos.

María del Carmen Aquino Hernández

#LaFandanguerita #RosaMexicana

Fuentes de consulta:

Bartra, Roger (Selección y prólogo), “Anatomía del Mexicano”, México, Plaza Janés, 2002.

Florescano Enrique (coordinador), “Mitos mexicanos”, México, Taurus, 2001.

“El nacionalismo y el arte mexicano”, México, UNAM, 1986.

“Pedro Infante. Medio siglo de idolatría”, México, Ediciones B, 2007.

Infante Quintanilla, José, “Pedro Infante el ídolo inmortal”, México, Océano, 2006.

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Oaxaca y la ruta del Mezcal.

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Introducción.

Sobre el origen del mezcal existen muchas teorías y suposiciones, aunque no sabemos exactamente en que estado surgió, lo cierto es que es un producto 100% mexicano. En 1995 obtuvo la denominación de origen y quedaron registrados como estados productores: Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango y Tamaulipas.

Por costumbre se dice que Oaxaca es la cuna del mezcal y en la actualidad es el mayor productor de esta bebida, por esta razón, este artículo estará dedicado especialmente a esta entidad y su ruta del mezcal.

Contexto histórico.

Las culturas mesoamericanas ya conocían el pulque y a la llegada de los españoles, en el siglo XVI comenzaron a adaptar los destiladores para utilizarlos en el agave. El nombre que se le dio a la bebida que se obtuvo fue: mezcal, que proviene del náhuatl, significa maguey cocido, viene de los vocablos “metl” (maguey), y de “ixcalli” (cocer).

Durante la Nueva España los destilados de agave tuvieron un gran auge, sobre todo el mezcal que se popularizó a finales del siglo XVI. Los intentos de prohibición de este tipo de bebidas fueron inútiles.

En el mundo existen 210 especies de maguey y para la elaboración del mezcal se utilizan diferentes agaves, el más común suele ser el espadín, pero también encontramos el Tobalá, el Papatole, el Tonaya, el Raicilla, el Sotol, el Comiteco, el Madrecuixe, entre otros. Algunos tipos de mezcal reciben el nombre del maguey del que están fabricados.

La ruta del mezcal en Oaxaca.

Como mencioné al inicio, el mezcal es una bebida muy arraigada en Oaxaca, esta entidad cuenta con 120 especies de agave y en gran parte de su territorio se produce o comercializa el mezcal. Además, existe todo un estilo de vida alrededor del maguey, no sólo como bebida, también como alimento, medicina, entre otras cosas.

El mezcal es una forma más en la que podemos apreciar la riqueza de este bello estado y con la ruta que se ha trazado para esta bebida, se pueden disfrutar los hermosos paisajes de los valles y la sierra.

Los municipios que forman parte de esta ruta son: Santa María del Tule, San Jerónimo Tlacochahuaya, Tectitlán del Valle, Tlacolula de Matamoros, San Pablo Villa de Mitla y Santiado Matatlán. A continuación, hablaremos brevemente de cada uno.

1. Santa María del Tule.

Esta población debe su nombre al ahuehuete de más de 2000 años al que puede apreciar en el centro de la población, además tiene un templo que es una muestra preciosa del barroco mexicano, y un mercado de artesanías con productos de los Valles Centrales. Las fábricas de mezcal en este municipio son: la Fabrica de Mezcal Oro de Oaxaca y la Fábrica de Mezcal Benevá.

2. San Jerónimo Tlacochahuaya.

Municipio conocido por la Danza de la Pluma, además de ser un importante exponente de la cultura zapoteca. Las fábricas de mezcal que puedes encontrar en este lugar son: la Fabrica de Mezcal Casa Don Armando Guillermo Prieto, el Parador Don Agave, y la Casa Chagoya.

3. Teotitlán del Valle

Se encuentra a media hora de la ciudad de Oaxaca y es reconocido por ser un municipio tejedor, resaltan sus telares en los que se procesa la lana artesanalmente y se elaboran alfombras, tapetes, bolsas, sarapes, entre otras cosas. En cuanto a las fábricas de mezcal, encontramos, la Destiladora de Mezcal Neepzahacg, la Fábrica de Mezcal Pensamiento, y la Global Maguey Azul.

4. Tlacolula de Matamoros

Cuando estés de visita en Tlacoula, uno de los días de estancia debe ser un domingo para que puedas disfrutar de su tradicional tianguis, que es uno de los más conocidos y mejor surtidos del estado, también puedes visitar la Capilla del Señor de Tlacolula, la cual es una belleza de la arquitectura barroca del siglo XVI. Sobre el mezcal, puedes encontrar la Fabrica de Mezcal El Maguey Espadín, la Fábrica de Mezcal La Ofrenda, y el Restaurante y Fábrica de Mezcal Rancho Zapata.

5. San Pablo Villa de Mitla.

Mitla es otro municipio que se caracteriza por ser un emblemático exponente de la cultura zapoteca y además es una zona arqueológica fascinante, sobre todo por su iglesia que no puedes dejar de admirar. En cuanto a los sitios donde puedes disfrutar del turismo mezcalero, se encuentran: el palenque Mezcal del Amigo, la Fábrica de Mezcal Real de Matlatl, la Fábrica de Mezcal El Rey Zapoteco, la Fábrica de Mezcal Laní y la Fábriica de Mezcal El Sabino.

6. Santiago Matatlán.

El último municipio que conforma la ruta del mezcal en Oaxaca es el de Santiago Matatlán, este lugar tiene entre sus sitios de interés, el templo dedicado a Santiago Apóstol que data del siglo XVII. Las fábricas de mezcal que podemos hallar en esta localidad son: Mezcal Mal de Amor, la Fábrica de Mezcal Dainzú, Mezcal del Amigo, la Fábrica de Mezcal Real Matlatl, la Fábrica de Mezcal El Rey Zapoteco y la Fábrica de Mezcal El Sabino.

#LaFandanguerita

María del Carmen Aquino

Fuentes de consulta:

González Cruz, Víctor, “Creación de una marca colectiva para la venta de mezcal artesanal como alternativa para el desarrollo económico en El Rincón de Tlapacoyan, Zimatlán de Álvarez, Oaxaca.”, México, UNAM, 2016.

González Vizzuett, José. “El mezcal: una revisión Química, Tecnológica e Histórica”, México, UNAM, 2017.

Serra, M., Lazcano, J. “Producción, circulación y consumo de la bebida del mezcal aqueológico y actual”, Caminos y mercados de México, México, UNAM, 2009.

Reyna Salgado, Enrique, “Rehabilitación de Hacienda Xaaga en Oaxaca, con fines ecoturísticos encaminados a la destilación y degustación de mezcal”, México, UNAM, 2010.

Valenzuela, A., Regalado, A., Mizoguchi, M. “Influencia asiática en la producción del mezcal en la costa de Jalisco. El caso de la raicilla. Análisis”, México y la Cuenca del Pacífico, 2008.

“Ruta Turística de Oaxaca: Caminos del mezcal”, Oaxaca, http://www.viveoaxaca.org/2015/03/CaminosdelMezcal.html.

Feliz año !

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Actualmente cada año celebramos el fin de un ciclo para comenzar otro, los llamamos años, cada uno consta de 365 días, 366 si el año es bisiesto y están divididos en 12 meses. Nos regimos por estas fechas establecidas, pero ¿cuál es su origen?, ¿siempre fue así?, ¿de dónde proviene esta tradición?, ¿Por qué está establecido así?

Bueno, pues el objetivo de este artículo es hablar sobre todas estas preguntas y los antecedentes históricos de nuestra celebración de Año Nuevo, que en nuestro país se ha enraizado de formas muy particulares en las diferentes regiones.

Antecedentes del Año Nuevo.

A lo largo de la historia el 1º de enero no siempre fue la fecha con la que se iniciaba el Año Nuevo, en Roma el inicio de otro año se festejaba el 1 de marzo ya que para los romanos era cuando comenzaban los cambios notorios en la naturaleza, la plantas reverdecían, comenzaba a hacer más calor, como si la tierra despertara nuevamente.

Entre las culturas de oriente que celebraban el Año Nuevo entre los meses de marzo y abril, como en la India o en Irak. En el caso de China, festejan el año nuevo entre el 21 de enero y el 18 de febrero, según nuestro calendario actual que es el gregoriano.

Estableciendo el 1º de enero como año nuevo

Julio César decidió reformar el calendario romano, para ello se auxilió de Sosígenes de Alejandría, un matemático del siglo I a. C., estos cambios se dieron en el año 46 a. C y comenzaron por extender el año a 445 días, este nuevo calendario se utilizó por primera vez en el 45 a. C, iniciando el 1º de enero.

Estos cambios no les gustaron a muchos y es que con esta renovación, el año nuevo caía muy cerca de las fiestas saturnales, que tal como su nombre lo dice era una celebración en honor a Saturno y se realizaba del 17 a 23 de diciembre, por ser el periodo de tiempo en el que suceden las noches más largas del año; el 25 de diciembre creían que el sol entraba nuevamente y ese día festejaban al Sol Invictus.

Tertuliano, considerado padre de la Iglesia y que vivió entre del 160 al 220 de nuestra era, estuvo en contra del establecimiento del año nuevo el 1 de enero y lo censuró, esta prohibición se hizo oficial durante el concilio de Auxerre (578 ó 585), aún así, la mayor parte de Europa occidental siguió festejando el 1 de enero como el primer día del año.

El Papa Gregorio XIII, en 1582 estableció de nuevo de manera oficial el calendario al que hoy le damos el nombre de gregoriano en su honor, en el cual el primer día del año era el 1º de enero y constaba de 365 días, 366 en los años bisiestos.

Los primeros países en adoptar el nuevo calendario fueron los más cercanos al Vaticano, es decir, Italia, España y Portugal, mientras que en países como Inglaterra lo adoptaron hasta 1752.

El Año Nuevo en México.

Cuando surgió el calendario gregoriano el territorio que hoy comprende México, era la Nueva España por lo que se impuso el nuevo calendario al igual que en España. A lo largo de nuestra historia, la celebración de Año Nuevo se ha convertido en uno de los festejos más importantes.

En todo el país se tienen diferentes tradiciones para celebrarlo, por ejemplo, en provincia suelen hacer jaripeos y ferias. Además de otras tradiciones que hemos adoptado como el comer 12 uvas, hacer 12 propósitos, salir de la casa con las maletas, barrer la casa, encender velas pidiendo deseos, entre muchas otras que hacen de esta fecha una época de renovación, esperanza y buena voluntad.

Feliz año nuevo a todas y todos, que este 2018 este lleno de bendiciones.

Maria del Carmen Aquino #LaFandanguerita

Fuentes de consulta:

Escobar Rohde, Teresa. “Tiempo Sagrado”, México, Planeta, 1990.

Weiser, F. X. “Handhook of Christian Feast ans Customs. Ther year of the Lord in Liturgy and Folklore, Harcourt, Brace, Co. New York, USA, 1958.

Wheeler, J. M. “Paganism in Christian Festivals”. The Pioneer Press, London, U. K., 1932.